Möhren-Quinoa-Salat

Zutaten für 6 Personen:

300 g weiße Quinoa

Salz

150 g Mandelkerne (mit Haut)

75 g Rosinen

300 g Möhren

3 rote oder weiße Chicorée

9 Stiele glatte Petersilie

1,5 Bio-Zitronen

1,5 Knoblauchzehen

1,5 EL Tahin (Sesampaste, Glas)

9 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und 1,5 TL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren.

2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.

4. Chicorée in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken.

5. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tahin, Zitronenschale, -saft und Knoblauch verrühren. Öl unterrühren.

6. Quinoa, Mandeln, Rosinen, Möhren, Chicorée, Petersilie und Dressing mischen, anrichten.

 

Guten Appetit!

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